在一个惬意的午后，我们拜访了这位来自意大利的米其林星级厨师——马西莫主厨。他有着最典型的意大利人特征，热情奔放，乐观向上，无拘无束，讲求实际。
马西莫主厨出生在一个厨师世家，在他所生活所成长的大家庭里就有很多厨师。父亲是名厨师，三个表亲是厨师，姐姐也是厨师。在这个大家族里有两名米其林星级主厨，所有人对意式烹饪的热情感染着马西莫主厨。母亲和奶奶为其选择厨师这条道路起到了关键作用，她们在烹饪的时候所展现出的热情和爱深深地影响到了他，所以在家庭成员的感染下决定成为一名厨师。
对于我们来说，学会的第一道菜基本上是番茄炒蛋。那么米其林的大厨在人生中做的第一道菜是什么呢？马西莫主厨说他所学会的第一道菜是一道很传统的菜——意大利千层面。
因为千层面是意大利最传统的菜肴之一，烹饪意大利的经典菜肴是他的乐趣所在。
“厨师工作的每一个部分都给我带来了很多激情，我选择这个专业也是出于我的热爱。在2009年的时候我有幸为米歇尔·奥巴马，也就是上任美国第一夫人做过菜。她当时去了哥本哈根，那次宴会上我还记得为她做的一道开胃菜用到了奶酪、土豆、罗勒和卡布奇诺。这道菜很有趣 她非常喜欢，我们想加入经典的意大利元素
所以我们用土豆泥做了这道了奶酪泡沫，顶部是脆脆的罗勒叶。这道菜所展现的三种颜色正好跟意大利国旗的颜色相对应，所以我认为在这种场合里用这道菜来代表意大利再合适不过了。”
在谈到意大利餐饮文化时马西莫主厨说其实非常地简单，意大利的食品品质很高，每个不同的大区有自己的特色产品，所以在意大利每个大区都有自己极具特色的菜肴。比如说他的故乡——南部的坎帕尼亚大区，它的特色产品就是美味的水牛奶酪，在那里还盛产橄榄油。往北走到波河平原，那里盛产哥瑞纳·帕达诺奶酪。意大利的每一个部分都有其特色产品，这就是为什么我们能根据不同的大区来分辨，这也代表了意大利餐饮文化传统。
在马西莫主厨第一次来到中国时，对中国的第一印象非常有好感。这里的餐饮文化的历史悠久，就像在故乡一般。这里饮食文化和习俗也像意大利一样有地区差异和特色。比如四川菜 、上海菜、北京菜、广东菜等等分成了很多区域又互相包容与融合。
“我很喜欢中国的菜肴，有些菜很独特，这是在意大利所没有见过的，需要很高的烹饪技巧，很有挑战性，更能激发我的创作灵感与激情。在中国我最喜欢的一道菜当然是北京烤鸭了。你需要把各种食材跟烤鸭结合到一起，比如说用来做卷的薄饼就很特别。”
来到中国后给马西莫主厨带来的最大影响是在设计菜式的时候会加入一些中国元素进去。会思考在做菜的时候如何将意大利传统和中国元素相融合在一起，来碰撞出新的火花。在现在的烹饪中他很喜欢用姜和四川辣椒，很喜欢那种很美妙很独特的辣味，这在作品的创新上给予了马西莫主厨源源不断的灵感与能量。
在北京东四的一个四合院里，主厨创办了「甄西·美食课堂」，想通过甄
“花和食物的关系非常的紧密，作为厨师我们经常会用到——可食用的花。现在用花来装饰一道菜已经不只是一种潮流，更是一种时尚了。所以在我看来花与烹饪密不可分。说到最能代表我的花，在意大利语中它是小雏菊。这是一种非常简单的花，它只有两种颜色，黄色和白色。它代表着简洁，我是一个非常简单的人，所以我觉得小雏菊最能代表我。”
当被问到如果不做厨师的话会选择什么职业的时候，马西莫主厨笑了笑说到“如果我不做厨师的话我会选择当一名医生，成为一个对别人有帮助的人。提出好的建议，让世界变得更加美好。”也许正是因为这种责任感让他在追求厨艺的道路上愈加精进吧。
我们常说唯有美食与爱不可辜负，而美食的极致更是一种艺术。让食物以最美的形态绽放，让味觉收获最奢侈的享受。
#城市微光 # 第008期
本期马西莫带来的他最喜欢的礼物给大家！
“意大利麝香甜起泡酒Nua Moscato Vino Spumante”
截止日期：6月16日 晚8点
公布日期：活动结束后，一周内公布获奖名单
本活动限：中国大陆境内