有家店 | Stedsans：屋顶的农场与温室餐厅
Stedsans是一家在大楼屋顶开门迎客的有机餐厅，由Mette Helbæk与她的丈夫Hansen创办. Stedsans所在的这个楼顶农场叫做ØsterGro（名字由来自哥本哈根的一块街区Østerbro，而“gro”在丹麦语中的意思是生长）. 这个农场最初由景观建筑师Kristian Skaarup、SofieBrincker，和园艺师Livia Haaland一起打造，自从2014年建立以来迈入了第三个年头. 如今农场由Livia、Kristian和几个实习生、志愿者一起在运营. 它不仅为当地四十多户人家的餐桌供应着新鲜蔬菜，还是CSA（Costumer Supported Agriculture消费者支持农业）的一员.
Øster Gro所用的这个屋顶原本被用作汽车拍卖，因此是改造成楼顶农场的绝佳地点. 在大楼内部有一座升降电梯直通顶层，而且这个楼顶的钢架结构也比哥本哈根的其他大楼要稳固得多. 尽管行动之初一点也不简单，而且Sofie、Kristian和Livia花了大力气把这块空间改造的如此美丽；但Mette Helbæk与Hansen还是很感激，在这个过程中得到了市政府、邻里社区和其他人的许多支持与帮助.
Mette正在打理餐厅内的长条餐桌
哥本哈根对你而言意味着什么？
尽管我生长在别的地方，但哥本哈根已经成为了我新的故乡许多年，现在我真的觉得自己就是一个哥本哈根人. 哥本哈根是一个对于生活而言非常美妙的城市，理由太多了。
在哥本哈根，真的是每时每刻都有太多太多美食正在被托盘而出，我觉得这甚至可以和三十年前美国加州的食物革命相比。
晚餐开始前的准备时间里，大家也会在农场中聊天
是怎么想到把屋顶改造成餐厅和农场的呢？
这个农场原本由Sofie、Kristian和Livia创造了出来，因为他们想告诉大家把城市中原来用作高楼建筑的几寸土地重归自然的可能性有多大. 这是个篇幅短小的故事. 个人而言，我一直都希望拥有一个建在温室中的餐厅. 在我做厨师和烹饪书作家的时候，当地植物（蔬菜、香草、水果等）一直都是我的关注焦点.
所以当我和我的丈夫第一次听到ØsterGro时，我就马上知道这些周围的事物——在城市田野中央的一个玻璃温室——将会是我们呈现食物的绝佳选择地. 现如今，我们的顾客们正坐在温室中品尝着精致、本地化、素食为主的食物，四周环绕着生长中的植物、鸟儿的歌声和嗡嗡的蜜蜂. 我觉得这是一个提醒人们的绝佳方式——提醒他们食物来自哪里，应当对它们心存尊重和感激.
丹麦人所喜爱的hygge气氛，是Stedsans最吸引人的地方
当地人如何对Stedsans感觉怎么样？
上到屋顶去，这是一个对于城市人而言十分具有治愈效果的行动. 我听到过很多人说，在拜访Stedsans时感觉很开心、心情更加放松. 我感觉到的是，顾客在和我们用餐结束后，都变得更加精神饱满、欢喜愉悦，而这也正是我们的目标所在：我们呈现并且只呈现高品质的食物，不仅献给享用它的食客，也献给为我们贡献出原料的大自然.
农场中还专门设立了鸡棚
如果Stedsans是一个人，你会怎样描述他/她？
他/她将十分关注对美的创造，时刻与自然母亲保持联结；同时他/她也对于用心烹饪、通过食物让人们相聚、把世界改造的更加美好充满热情与信心. 他/她将是我与我的丈夫Flemming的一个完美结合——这就是我心中Stedsans的样子.
生长着新鲜蔬果的农场在这个楼顶变成了城市中的绿洲
在运营Stedsans各个环节的过程中，最大的乐趣在哪里？
我从没有过哪一次是心情不好地离开Stedsans回家去的. 待在这里总能让我感到开心幸福. 生长的植物所展现出的活力、清新的空气和愉快的顾客都无比美妙. 每当意识到我们在让人们快乐的同时也让自己快乐、我们创造的多于破坏的，就充满力量，想继续做下去.
Stedsans的食物理念是干净、简单、本地化
Stedsans认为一日三餐是同等重要的时刻吗？
每一餐都极其重要。每次我们落座进餐，都是获得了一个我们自己创设的特别机会来好好关爱自己、我们爱的人、周遭环境和我们作为一分子的大自然. 我们在ØsterGro的这家Stedsans只提供晚餐. 但今年春季，我们在哥本哈根Market Hall（Torvehallerne）即将开业一家更轻松随意的餐厅Stedsans farm to table street Cuisine，那里将提供早、中、晚三餐.
WORDS by 甜甜cornelia
Øster Gro所用的这个屋顶原本被用作汽车拍卖，因此是改造成楼顶农场的绝佳地点. 在大楼内部有一座升降电梯直通顶层，而且这个楼顶的钢架结构也比哥本哈根的其他大楼要稳固得多. 尽管行动之初一点也不简单，而且Sofie、Kristian和Livia花了大力气把这块空间改造的如此美丽；但Mette Helbæk与Hansen还是很感激，在这个过程中得到了市政府、邻里社区和其他人的许多支持与帮助. Mette正在打理餐厅内的长条餐桌哥本哈根对你而言意味着什么？
尽管我生长在别的地方，但哥本哈根已经成为了我新的故乡许多年，现在我真的觉得自己就是一个哥本哈根人. 哥本哈根是一个对于生活而言非常美妙的城市，理由太多了。
在哥本哈根，真的是每时每刻都有太多太多美食正在被托盘而出，我觉得这甚至可以和三十年前美国加州的食物革命相比。
晚餐开始前的准备时间里，大家也会在农场中聊天
是怎么想到把屋顶改造成餐厅和农场的呢？
这个农场原本由Sofie、Kristian和Livia创造了出来，因为他们想告诉大家把城市中原来用作高楼建筑的几寸土地重归自然的可能性有多大. 这是个篇幅短小的故事. 个人而言，我一直都希望拥有一个建在温室中的餐厅. 在我做厨师和烹饪书作家的时候，当地植物（蔬菜、香草、水果等）一直都是我的关注焦点.
所以当我和我的丈夫第一次听到ØsterGro时，我就马上知道这些周围的事物——在城市田野中央的一个玻璃温室——将会是我们呈现食物的绝佳选择地. 现如今，我们的顾客们正坐在温室中品尝着精致、本地化、素食为主的食物，四周环绕着生长中的植物、鸟儿的歌声和嗡嗡的蜜蜂. 我觉得这是一个提醒人们的绝佳方式——提醒他们食物来自哪里，应当对它们心存尊重和感激.
丹麦人所喜爱的hygge气氛，是Stedsans最吸引人的地方
当地人如何对Stedsans感觉怎么样？
上到屋顶去，这是一个对于城市人而言十分具有治愈效果的行动. 我听到过很多人说，在拜访Stedsans时感觉很开心、心情更加放松. 我感觉到的是，顾客在和我们用餐结束后，都变得更加精神饱满、欢喜愉悦，而这也正是我们的目标所在：我们呈现并且只呈现高品质的食物，不仅献给享用它的食客，也献给为我们贡献出原料的大自然.
农场中还专门设立了鸡棚
如果Stedsans是一个人，你会怎样描述他/她？
他/她将十分关注对美的创造，时刻与自然母亲保持联结；同时他/她也对于用心烹饪、通过食物让人们相聚、把世界改造的更加美好充满热情与信心. 他/她将是我与我的丈夫Flemming的一个完美结合——这就是我心中Stedsans的样子.
生长着新鲜蔬果的农场在这个楼顶变成了城市中的绿洲在运营Stedsans各个环节的过程中，最大的乐趣在哪里？
我从没有过哪一次是心情不好地离开Stedsans回家去的. 待在这里总能让我感到开心幸福. 生长的植物所展现出的活力、清新的空气和愉快的顾客都无比美妙. 每当意识到我们在让人们快乐的同时也让自己快乐、我们创造的多于破坏的，就充满力量，想继续做下去.
Stedsans的食物理念是干净、简单、本地化
Stedsans认为一日三餐是同等重要的时刻吗？
每一餐都极其重要。每次我们落座进餐，都是获得了一个我们自己创设的特别机会来好好关爱自己、我们爱的人、周遭环境和我们作为一分子的大自然. 我们在ØsterGro的这家Stedsans只提供晚餐. 但今年春季，我们在哥本哈根Market Hall（Torvehallerne）即将开业一家更轻松随意的餐厅Stedsans farm to table street Cuisine，那里将提供早、中、晚三餐.
WORDS by 甜甜cornelia
