甜食是个好东西，可以为我们提供能量，让我们有饱足感，甚至感觉愉悦。当我们吃甜食时，从想到、看到然后吃到，从味蕾上的甜味感受器，一直到消化道，身体的感知系统不停释放信号，刺激大脑分泌多巴胺，而脑内的奖励系统接受多巴胺让我们感到满足和愉悦。
，从某种意义上来讲，特别是精制糖，可以说是“
平井隆人（日） | Takahito Hirai
烘焙主厨，米其林三星主厨，15年烘焙职人
这样的开场白对于美味的甜品也许显得有点犀利，仿佛做烘焙的大师都成有了“绝命毒师”的影子，其实这个形容也不为过。来自日本的烘焙职人平井隆人确实有点“糖”成金的本事，让面粉和糖能在他的手里发生最美好的化学反应，成为舌尖上的极致美味。
对自己职业的精益求精，是日本匠人最让世人惊艳的一点。他们可以一家几代人用几个世纪看一家店、练一门手艺，很大程度上他们追求的已经不是技艺，而是精神。这一份执着，也早已在平井的身上渗透，从而让他除了米其林大厨的身份以外，更有几分哲学家的气质。
“我是来自日本的平井隆人，是一名面包职人，在我的人生中，和面包紧密相连的经历已经有17年之久了。最初的7年是在我的家乡日本，之后去了美国，经营了5年自己的咖啡厅。在这之后，先在香港的一家法国米其林三星级餐厅担任厨师长，管理着从世界各地而来的烘焙师，现在我来到北京，在香送担任产品研发室长。”每次回答问题之后，平井都不忘了说一声“请多多指教”“多谢”，这样的绅士风度配上亲切的微笑，显得格外的优雅迷人。
平井每天要参与研发和管控100逾种，日销售额数千美刀的面包。也就是说，平井每年可能就要试吃n次500种以上的甜品！想到这不禁有一个问题脱口而出：“那么您是怎么保持这样的好身材？！”平井却很淡然的回答：“平时我也在坚持合理的健身，现在比去年这个时候更瘦一些。”
想一想，每天吃甜品还能瘦20斤是一种什么样的体验……
“我从事面包烘焙事业17年，第一次萌发做面包的念头是在10岁左右，我的妈妈第一次给我买吐司吃的时候。从那开始，就一直以成为面包师为自己的人生目标！17岁那年我中途退学，开启了自己的烘焙生涯，在从事烘焙事业的这些年中，在各个国家做过面包师，为许多人做过面包。虽然在过程中也萌生过想要放弃的念头，甚至面临过很多挫折，但通过面包，我感受更多的是，大家的笑容和幸福的感受。所以这么多年，我能在各个国家，为不同的人制作面包直到现在。”
“我第一次做的面包，是小时候在家里，用家用的烤箱，为妈妈烤制了一款很小的吐司。通过烘焙让人感觉到幸福，是我一直努力在做的一件事。”
“香港，上海，台湾……现在在北京，这几个地方加起来，我在中国工作有3年了，一边生活一边做面包。以前一直都在学习法式甜品面包，点心和西餐等，来到中国后，发现中国料理中有一种叫花椒的食材，它的香味和法国料理当中比较高级的一款胡椒的香味非常相似，又有不一样的奇妙之处！发现它还得益于一道非常有中国特色的菜——麻婆豆腐。为什么这么香这么好吃呢？原来那个就是中国的花椒啊！花椒带给了我很多不一样的灵感，之后我就会将花椒这种食材，融入到法式面包和料理当中。”
“我一直在法国的公司，制作法式料理以及传统的法式面包。在法式的面包当中，一般用黄油比较多。而我个人喜欢用像薰衣草这样的材料，用花香和黄油的香味结合，这样会让面包的味道更好。面包和花在大家看来是完全不一样的事物，而在我眼里，面包和花一样，都是能够给人提供幸福感的载体，都一样能让人心情放松，产生愉悦的感觉。”
：“如果不做面包师的话，那我会做什么呢？”
：“可能我会选择做一名婚礼企划师吧。婚礼是人生中最能体现幸福的时刻。在婚礼上，有很多感人的场面，大家都很容易被感染，我认为婚礼策划师也是能为大家带来幸福的一个工作呢。”
平井隆人在美国的五年间，每每到了11月的时候，意大利运来的
喝一口chanel，吃一块Hermes，“奢侈品”尝起来应该就是
1.潘妮朵尼用乳酸菌（一种只在初生3个月内的小牛犊肠道中提取的菌类）替代了酵母，光是发酵的过程，就需要准备2天。
2.黄油和鸡蛋的用量，都完全符合它节日面包的特质——丰盛足量，最大程度上增添了浓郁的风味。
3.潘妮朵尼是一款热闹的面包，面包中含有40%的果干，混合着蜜渍橙皮干，柠檬皮，葡萄干，蔓越莓干，果香四溢，热烈奔放。这样一来，乳酸菌的奶香和混合果干的果香融合一处，将潘妮朵尼“香”的特性推向极致。
4.表皮运用了马卡龙皮的制作工艺，吃起来是淡淡杏仁味的马卡龙皮口感。
1. 在拍摄插花环节时，平井特别拜托摄影师，希望提前发给他一些他正在插花的照片，他要发给他的母亲。平井透露，他的母亲就是一位专业的花艺师，所以耳濡目染，他也对植物充满了热爱！
2. 在平井创作的作品中，选用了白色绣球作为主花材，使整个花束颜色更单纯简洁。配花则是选用的黄玫瑰、黄色雏菊。平井希望能在简洁的基调上添一点浅淡的奶黄色，不但能丰富花束色彩，还能给人暖暖的感觉。白色和黄色的搭配，就像是面包和黄油，充满了甜而不腻的幸福感。
3. 为了丰富花束的层次，平井特别添加了尤加利叶作为配草，为整个花束拉出线条感。尤加利叶除了作为鲜切花，在脱水之后还可以作为干花永久保存，灰绿色调尤其适合冬季插花搭配使用。
#城市微光#第018期
平井隆人亲自制作的
截止日期：2017年12月7日18:00。
公布日期：活动结束24小时内公布获奖名单。
限：中国大陆境内。